Bittor Arginzoniz subió anoche al escenario de la gala de The World’s 50 Best Restaurants en Lima a recoger un premio que ya conocía de cerca: el Asador Etxebarri, en Axpe, en el municipio vizcaíno de Atxondo, es desde el miércoles el mejor restaurante del mundo de 2026. El restaurante había quedado segundo en 2024 y en 2025. Quien quiera ir, ya sabe: el menú cuesta 300 euros sin bebidas y las reservas se gestionan en su web.
El Asador Etxebarri culmina su trayectoria en la lista con el primer puesto
El restaurante entró por primera vez en la clasificación en 2008, en el puesto 44, y llevaba una década entre los diez primeros. En las dos ediciones anteriores acabó segundo: por detrás de Disfrutar en 2024 y de Maido en 2025. Este año ha llegado al número uno y se convierte en el primer restaurante vasco que gana la lista, según El Confidencial.
Con este premio, el asador se suma a los restaurantes españoles que han encabezado The World’s 50 Best, junto a elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar. Etxebarri pasa además a la categoría Best of the Best, reservada a antiguos ganadores que dejan de competir en la clasificación, una categoría creada en 2019.
El menú cuesta 300 euros y las reservas se hacen por internet
El menú cuesta 300 euros, sin incluir las bebidas, y el restaurante solo sirve comidas. Las reservas se tramitan a través de la web del establecimiento.
La demanda supera la capacidad del pequeño restaurante. Paul Arginzoniz, hijo del cocinero, explicó que trabajan con reservas para nueve meses y reciben miles de solicitudes: no pueden atender toda la demanda.
Arginzoniz agradeció el premio a quienes le enseñaron a trabajar con fuego
El cocinero recogió el galardón acompañado por Mohamed Benabdallah, sumiller y mano derecha en el restaurante. Dio las gracias a las personas que le han ayudado durante años a trabajar con el fuego, al que definió como «la técnica más ancestral», y reivindicó el saber transmitido por sus antecesores, madres y abuelas.
El jueves, mientras Arginzoniz seguía en Lima, el restaurante permanecía cerrado. Su hijo aseguró que el premio no cambiará la forma de trabajar: «Mañana cuando abramos, va a ser el mismo pensamiento, la misma filosofía, el mismo trabajo, todo igual». También destacó que visitantes de todo el mundo viajen hasta Axpe, de 250 habitantes, para comer allí, y que el asador tiene una lista de espera muy larga.
La parrilla es el centro de la propuesta del restaurante
Arginzoniz abrió el restaurante en Axpe en 1989. Su cocina gira en torno a las brasas y lleva a la parrilla carnes, pescados y productos delicados como las angulas o los guisantes lágrima. El cocinero diseña sus propios utensilios y parrillas, y ajusta la altura de estas para controlar el calor.
En la carta aparecen productos como la gamba de Palamós, la chuleta, las kokotxas de merluza y el helado de leche.
Preguntas frecuentes
¿Por qué vuelve a ser noticia el Asador Etxebarri?
Porque ha ganado The World’s 50 Best Restaurants 2026, tras quedar segundo en las dos ediciones anteriores. Es el primer restaurante vasco que alcanza el primer puesto.
¿Qué puesto logró Etxebarri en The World’s 50 Best Restaurants 2026?
El primer puesto. Con la victoria pasa a la categoría Best of the Best, en la que los antiguos ganadores dejan de competir.
¿Cómo se reserva mesa en Asador Etxebarri?
Hay que hacerlo a través de la web del restaurante. Paul Arginzoniz ha explicado que reciben miles de solicitudes y que el establecimiento no puede atender toda la demanda.
¿Qué se cocina en Asador Etxebarri?
La propuesta se centra en productos de temporada preparados a la brasa, entre ellos carnes, pescados, angulas y guisantes lágrima. También se citan platos como la gamba de Palamós y las kokotxas de merluza.
¿Quién es el chef de Asador Etxebarri?
El restaurante está dirigido por Bittor Arginzoniz, que lo abrió en Axpe en 1989. Mohamed Benabdallah es su sumiller y mano derecha en el establecimiento.
