Simón Méndez Ferrer se licenció en Ciencias Biológicas por la Universidad de Sevilla en 1998, y realizó su trabajo posdoctoral en la Mount Sinai School of Medicine de Nueva York. Su trabajo se basa en conocer el funcionamiento de las células madre adultas y cuáles son los mecanismos que regulan su comportamiento. En la actualidad, trabaja en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares.
Según afirma él mismo en la web del Hoawrd Hughes Medical Institute, en la Ciencia «cada día hay algo diferente. Empiezas con una idea y te encuentras con cosas diferentes, y esto te lleva a nuevas ideas sobre las que continuar. Esto es algo que no encuentras en otros trabajos».