Jueves 09/11/2017.

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Ocio

Diez ensaladilla que hay probar en Madrid

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  • La ensasldilla rusa: un plato tradicional de la gastronomía madrileña que siempre se mantiene y actualiza


La ensaladilla rusa es uno de esos platos que la tradición marca como imprescindible de la gastronomía madrileña. Una propuesta que se elabora de diferentes maneras y con distintos condimentos pero que siempre nos lleva a una vuelta a las raíces y a los orígenes de una receta clásica. Esta propuesta que hacemos aquí no es una clasificación de las mejores ensaladillas, son simplemente algunas que son obligadas para disfrutar. Son todas muy buenas, pero desde luego en Madrid hay otros muchos sitios donde la ensaladilla es también la estrella de la carta.


1. TABERNA PEDRAZA. Una ensaladilla que está siempre en su punto. Elaborada por Carmen Carro, copropietaria y gran cocinera del espacio es una propuesta que se considera puramente tradicional con guindilla incluida. Lleva el nombre de la autora. C/Ibiza nº38. T.910.32.72.00


2. TABERNA LA CATAPA. Una receta cremosa y sabrosa. Deliciosa la que se elabora con faisán. Una de esas propuestas que en este espacio nunca puede faltar de la carta. Una de las ensaladillas más equilibradas de Madrid que se disfruta en barra. C/Menorca nº14, T.686.14.38.23


3. LA MARUCA. Uno de los platos estrella de este lugar que sabe y huele al Cantábrico. Ensaladilla de corte tradicional y con todos los sabores del Norte. Amor a la materia prima. Esencial. C/ Velázquez nº54 T.91.781.49.69


4. ARZÁBAL. Clásica obligada, la ensaladilla rusa de esta barra ilustrada que es uno de los símbolos gastronómicos de Madrid. Un plato que hay que probar y disfrutar. Un sabor especial para un plato de siempre. Av. Menéndez Pelayo nº13 T.915.57.26.91/ Museo Reina Sofía T.91.528.68.28


5. LA TASQUITA DE ENFRENTE. La ensaladilla rusa de este espacio es de otro mundo. Delicada. Suave. Elegante. Sugerente. Un plato brillante con un receta tradicional. Diferente y al mismo tiempo clásica. C/ Ballesta nº6 T.91.532.54.49


6. LAMBUZO. La ensaladilla rusa con aires gaditanos. Una receta casera que la hace diferente. Muy buena en un entorno impecable. Unas raciones que entran por los ojos y que sientan muy bien. C/ Las Conchas nº9  T.911.43.48.62  C/Ponzano nº8 T.91.513.80.59


7. LA MALAJE. Un espacio en el que se siente con pasión el Sur. Propuestas andaluzas con especial cercanía a Cordoba. Deliciosa la ensaladilla de gambas con pipas de mar. Siempre con una increíble bodega de vinos andaluces. C/Relatores nº20. T.910.81.30.31


8. LA MÁQUINA. Una de las ensaladillas que se han convertido en clásicas de Madrid. Receta repleta de calidad y de buen producto. Una propuesta esencial en un proyecto de sabores. Varias direcciones. Consultar en www.grupolamaquina.es


9. LA CANDELI. Una de las grandes barras de Ponzano donde la brasa es la estrella. Aquí encontramos una ensaladilla rusa con merluza de pincho que es un espectáculo. Un espacio que siempre merece la pena. C/Ponzano nº47 T.91.737.70.86


10. CELSO Y MANOLO. La ensaladilla Versión Original de esta taberna tradicional del barrio de Chueca es única. Sabrosa. También merecen la pena las que llevan anchoas y ventresca. Un lugar donde siempre se disfruta. C/ Libertad nº1 T.91.531.80.79


Esta lista de diez ensaladillas de Madrid sugieren diez imprescindibles, aunque desde luego hay muchos espacios que también podrían estar aquí por merecimientos propios. Lo importante -en todo caso- es disfrutar con nuestras recetas y esencias.


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