Benjamín Urdiain, el primer cocinero español que logró tres estrellas Michelin en Zalacaín (Madrid), es uno de los profesionales que optan a los Premios Nacional de Gastronomía 2016, como el sumiller Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo, La Rioja) o el «maître» Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid).
Urdiain, nacido en Ziordia (Navarra), trabajó en el País Vasco y Francia antes de desembarcar en la cocina de Zalacaín, que en 1987 se convirtió en el primer restaurante español en lucir la máxima distinción de la guía roja, y ha sido nominado para los 42 Premios Nacionales de Gastronomía en la categoría Toda Una Vida, junto con Alejandro Fernández (Bodegas Pesquera) y Raimundo González Frutos, conocido por «el reinventor de la cocina murciana».
Una vez anunciados esta semana los finalistas como Mejor Jefe de Cocina -Albert Adrià (Barcelona), Víctor Arguinzoniz (Vizcaya), Ramón Freixa (Madrid), Paco Morales (Córdoba) y Jesús Sánchez (Cantabria)- la Real Academia de Gastronomía ha hecho públicos hoy los nominados en el resto de categorías.
En la de Mejor Director de Sala se ha designado a Julio Delgado (El almacén, Ávila), María Jesús Gil (Casa Fermín, Oviedo) y Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid), y en la de Mejor Sumiller a Josep Martínez (Vía Veneto, Barcelona), Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo, La Rioja) y Raúl Miguel Revilla (Zalacaín, Madrid).
Como personalidad que destaca por su contribución a una gastronomía saludable están nominados los cocineros Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guipúzcoa) y Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), además del bioquímico José Miguel Mulet, autor de libros como «Comer sin miedo» o «Transgénicos sin miedo».
También instituciones que apuestan por una alimentación sana como la Fundación Española de la Nutrición, la división de I+D+i de la empresa panadera Panishop (Zaragoza) y la hortofrutícola Huerta de Carabaña (Madrid).
Al galardón a Mejor Labor Periodística optan Javier Antoja, Mikel Zeberio y Luis Cepeda; al de Mejor Libro «Comer con Hemingway», «Casa Marcial. La cocina de Nacho Manzano», «Elkano. El paisaje culinario», «Tras las viñas» y «Triclinum», y al de Mejor Publicación Periódica en Papel las revista Beef y PastryRevolution y el suplemento Degusta La Rioja.
Nominados como Mejor Publicación Periódica Digital están el portal Gastroeconomy, el blog Los Gastrogatos y Anatomía del Gusto, y al Premio Especial la pollería madrileña Higinio Gómez, la jamonera salmantina Joselito y la Fundación Vivanco, dedicada al mundo del vino en La Rioja.
Las nominaciones han corrido a cargo de las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía, las Academias Autonómicas de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, que volverán a reunirse «en los próximos días» para elegir al ganador de cada categoría.