Miércoles 07/11/2018.

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Las tendencias gastronómicas de 2017, de la comida sana al trashcooking

  • Qué, cómo y cuánto se gastarán los españoles en restaurantes este año
  • Los españoles eligen restaurantes fiándose de las opiniones de otros clientes
  • El presupuesto medio se sitúa entre los 25 y 30 €

¿Qué pasará en 2017 en el mundo de la restauración? Este año se presenta con unas previsiones positivas para el sector. Las grandes novedades gastronómicas cuidan la salud, la conciencia medioambiental y la tecnología.


Comida vegetariana y el trashcooking

Este año volverá a triunfar la cocina sana “Healthy food” y la de fusión, manteniéndose como tendencia platos como el ceviche o las hamburguesas gourmet. Sin duda, los vegetales y los productos ecológicos serán los grandes protagonistas y la cocina vegetariana y vegana serán cada vez más demandadas.

En la misma línea una de las tendencias en crecimiento es el trashcooking, que consiste en aprovechar todo en la cocina para reducir los desperdicios y contribuir con la salud del planeta. Las bebidas sin alcohol, los platos con flores comestibles o el uso de carnes maduradas estarán cada vez más presentes en las cartas de los restaurantes.

Además, la generación Millennials también tiene voto en las tendencias 2017,  la preferencia por platos que mezclen varios ingredientes elegidos de forma personalizada y servidas en bowls o los Freaksakes, batidos descomunales con helado, donuts, pasteles, siropes, brownies, nata, toppins….serán los favoritos de los más jóvenes. 


Los españoles se fían de las opiniones de los usuarios

Respecto a las ocasiones en las que los españoles aprovecharán para salir de restaurantes, las cenas románticas y las comidas o cenas con amigos y familia ganan por goleada a otro tipo de eventos como las comidas de negocios o celebraciones de días festivos.

En cuanto a los criterios que tendrán en cuenta a la hora de elegir restaurantes, las opiniones online dejadas por otros usuarios, la variedad de menús disponibles, las promociones y la posibilidad de reservar online son los factores que más se tendrán en cuenta. Estos datos demuestran que el usuario es cada vez un usuario más y mejor informado, que consulta las opiniones de otros clientes antes de tomar una decisión.  


Un presupuesto de 25-30€  

El presupuesto medio que este año los españoles tienen pensado dedicar a cada una de sus comidas o cenas fuera de casa es similar al de 2016 y se sitúa entre los 25 y 30 euros, con un 30% que comenta que no se gastará más de 25€ y cerca de un 20% que dedicará entre 30 y 50 euros a salir restaurantes. Asimismo, el presupuesto semanal para restaurantes se sitúa entre los 10 y 30 euros. En lo que se refiere al tipo de restaurante que más se demandará en 2017, los de cocina mediterránea, los japoneses o los especializados en carnes serán los favoritos de los españoles, seguidos muy de cerca por los italianos.


Segúnn un estudio realizado por ElTenedor, web de reservas online de restaurantes en Europa con la matriz en España, más de la mitad de los encuestados afirman que saldrá de restaurantes entre 2 y 5 veces al mes, mientras que cerca del 30% señala que lo hará más de 5 veces.


El triunfo de las reservas online

Las reservas online de restaurantes volvieron a triunfar en 2016 y se afianzaron como una herramienta cada vez más utilizada para salir de restaurantes, con un crecimiento del 30% en España y con alrededor de un 60% de las reservas hechas vía app móvil. Según el estudio anual de ElTenedor sobre los hábitos gastronómicos de los usuarios en los últimos 12 meses, las cenas de los sábados fueron las preferidas de españoles y del resto de europeos para salir de restaurantes.

Sólo en Suiza, se decantaron más por los viernes. Las ocasiones más comunes para ir a comer o cenar a un restaurante han sido las típicas cenas o comidas con amigos, especialmente en Italia, Francia, Suiza y Suecia; las comidas familiares fueron las elegidas por españoles y daneses mientras que las cenas románticas triunfaron en Bélgica, Portugal, Países Bajos y Turquía. En términos de gasto de los consumidores, el ticket medio por comensal registrado durante el año se situó en España en los 28€, mientras que la media Europea se sitúo en los 30 euros siendo Turquía el país donde se gastó menos (24€ por comensal) y Suiza en el que más (más de 50€).  



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